Zutaten
- 200g Mandeln (über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag gut abtropfen lassen!)
- 4EL Mandelpüree
- 1/2 Saft einer frisch gepressten Orange
- 10 bis 12 Medjool Datteln (vorher entsteinen und über Nacht in Wasser einweichen)
- 150g Cashew (über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag gut abtropfen lassen!)
- 120ml Kokosmilch
- 1EL Kokosöl
- 4EL tiefgefrorene Wildheidelbeeren
- 1/2 Vanilleschote
- 100g 90-100% Schokolade
- 1EL Kokosöl
- Optional: 3EL Yaconsirup oder roher Honig
Für den Teig die Mandeln fein mahlen und dann das Mandelpüree und die Datteln hinzugeben und alles zu einem schönen Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Mitte eines Tortenbodens legen und immer wieder flach nach außen drücken (Ränder glattstreichen, da sich hier Risse bilden werden) bis man den Boden ausgefüllt hat.
Für das Heidelbeerfüllung das Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist und dann zusammen mit den Chashew, der Kokosmilch, 3EL Wildheidelbeeren und Vanille in einen Mixer geben und alles mixen.
Die Heidelbeerfüllung auf dem Teig verteilen und für 2-3h ins Gefrierfach oder für 3-5h in den Kühlschrank.
Für das Topping die Schokolade mit dem Kokosöl erhitzen (nicht zu heiß), leicht abkühlen lassen und über dem Kuchen verteilen, mit den restlichen Himbeeren toppen und nochmal für 30min-1h in den Kühlschrank stellen.